विषय
मशरूम कैलोरी में बहुत कम होते हैं और बहुत पौष्टिक होते हैं, और प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत होने के अलावा, बी विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर की उपस्थिति के कारण कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। इस कारण से, मांसाहार नहीं होने पर मशरूम का व्यापक रूप से शाकाहारी लोगों द्वारा प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस प्रकार, उनकी संरचना के कारण, मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकता है, टाइप 2 मधुमेह के विकास को रोक सकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकता है, हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और उदाहरण के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है।
कई प्रकार के मशरूम होते हैं, जो विभिन्न पोषक तत्वों की संरचना के कारण, अलग-अलग तरह से सेवन करने में सक्षम होने के अलावा, अलग-अलग लाभ हो सकते हैं। मशरूम के प्रकार जिन्हें सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और दैनिक आधार पर सेवन किया जाता है, वे हैं शिमपोन, शिमजी, शिटेक, फंगी सेची और पोर्टोबेलो।
चमपिन्यान
मशरूम के मुख्य लाभ
मशरूम बीटा-ग्लूकन युक्त बी-ग्लूकोज, जिसमें घुलनशील फाइबर होते हैं, के अलावा मुख्य रूप से बी 2, बी 3 और बी 5, विटामिन सी, खनिज जैसे सेलेनियम, कॉपर और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। इस प्रकार, मशरूम के कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जिनमें से मुख्य हैं:
- यह वजन घटाने की प्रक्रिया में मदद करता है, क्योंकि यह प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, इसमें पानी, फाइबर और खनिजों से भरपूर होने के अलावा कुछ कैलोरी और वसा होती है;
- हृदय रोग को रोकता है, क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, जैसे कि सेलेनियम, मुख्य रूप से बी विटामिन के अलावा, जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने का काम करते हैं। इसके अलावा, मशरूम में मौजूद बीटा-ग्लूकन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है, इस प्रकार एथोरोमेटस सजीले टुकड़े और हृदय संबंधी जटिलताओं के गठन को रोकता है;
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, क्योंकि वे विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और सेलेनियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं;
- कैंसर को रोकता है, क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण हैं;
- टाइप 2 मधुमेह के विकास को रोकता है, क्योंकि बीटा-ग्लूकन भी रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करके काम करता है;
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, क्योंकि यह नियासिन में समृद्ध है;
- हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करता है, क्योंकि यह तांबा, विटामिन डी और फास्फोरस में समृद्ध है;
- एनीमिया के विकास को रोकता है, क्योंकि उनकी रचना में विटामिन बी 2 और कॉपर होते हैं, जो लोहे के अलावा, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण पर सीधे कार्य करते हैं, जिसका शरीर पर ऑक्सीजन के परिवहन पर सीधा प्रभाव पड़ता है।
- तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, क्योंकि यह पोटेशियम, तांबा और विटामिन बी 5 में समृद्ध है, जो सीधे तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को प्रभावित करते हैं।
मशरूम को ग्रिल्ड, फ्राइड, रोस्ट या सौतेद तैयार किया जा सकता है, और सलाद, पास्ता, सॉस और पिज्जा जैसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।
shiitake
मशरूम के प्रकार
मशरूम और उनकी विशेषताओं के 5 मुख्य प्रकार निम्नलिखित हैं:
1. चम्पीगन
Champignon मशरूम का सबसे अच्छा ज्ञात और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है, और इसे पेरिस मशरूम के रूप में भी जाना जाता है। इस प्रकार का मशरूम विटामिन बी 5 और बी 12, फास्फोरस, कैल्शियम और बीटा-ग्लूकन जैसे फाइबर से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने और आंतों के रोगों को रोकने में मदद करते हैं।
2. शिमजी
Shimeji खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है, और इसे जल्दी से मक्खन या तेल में स्टू के साथ तैयार किया जा सकता है। यह फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन बी 3 और पोटेशियम में समृद्ध है, यह रक्तचाप को नियंत्रित करने में एक महान सहयोगी बनाता है।
3. शिटेक
ब्राजील में, अपने निर्जलित रूप में शिटेक ढूंढना अधिक आम है, और तैयारी में गर्म पानी जोड़ना आवश्यक है ताकि यह पुनर्जलीकरण करे और नरम हो जाए। शियाटेक का रंग गहरा भूरा होता है और सूप, सॉस और पास्ता जैसे व्यंजनों की तैयारी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
4. फंगी सेची
Secchi कवक किसी भी निर्जलित मशरूम है और आमतौर पर पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम, बी विटामिन और विटामिन सी में समृद्ध है।
खाना पकाने में उनका उपयोग करने के लिए, मशरूम को पानी में धोएं और हाइड्रेट करने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। एक बार हाइड्रेटेड होने के बाद, मशरूम को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ना चाहिए और हाइड्रेशन से शेष गहरे तरल का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. पोर्टोबेलो या ब्राउन शैंपेन
पोर्टोबेलो सबसे परिपक्व शैम्पेन है, आमतौर पर एक गहरा रंग और एक बड़ा आकार होता है। इसका हल्का स्वाद होता है और इसकी बनावट मांस के समान होती है, जिसका उपयोग व्यापक रूप से शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है। इस प्रकार का मशरूम विटामिन बी 2 और बी 3 में समृद्ध है, और इसे पकाया, ग्रील्ड या सॉटेड तैयार किया जा सकता है।
shimeji
पोषण संबंधी जानकारी
निम्न तालिका मुख्य प्रकार के मशरूम के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करती है:
पुष्टिकर | चमपिन्यान | shiitake | shimeji | फंगी सेची |
ऊर्जा | 25 किलो कैलोरी | 34.5 किलो कैलोरी | 16.8 किलो कैलोरी | 284 किलो कैलोरी |
कार्बोहाइड्रेट | 4.66 ग्राम | 4.4 ग्राम | 1.7 ग्रा | 73 ग्राम |
प्रोटीन | 2.1 ग्रा | ३.१ ग्राम | 2.5 ग्रा | 9.25 ग्रा |
मोटी | 0.4 ग्राम | 0.5 ग्राम | 0 जी | 0.7 ग्राम |
रेशे | 1.3 ग्रा | 3.8 ग्रा | 1.12 ग्रा | 70 ग्राम |
लोहा | 1.24 मिग्रा | 0.4 मिग्रा | 0.1 मिलीग्राम | 5.88 मिग्रा |
भास्वर | 104 मिग्रा | 0 मिग्रा | 0 मिग्रा | 184 मिग्रा |