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इन खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संग्रहीत करने और उनके पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए फ्रीजिंग सब्जियां एक अच्छा विकल्प है। जब ठीक से जमे हुए होते हैं, तो सब्जियां औसतन 6 महीने तक चलती हैं, और मसाले जैसे लहसुन और प्याज, 1 महीने।
सलाद और त्वरित भोजन तैयार करने की सुविधा के अलावा, फ्रीज़िंग सब्जियां बचे हुए या मौसमी सब्जियों का लाभ उठाने के लिए उपयोगी हैं। सब्जियों के कुछ उदाहरण जो जमे हुए हो सकते हैं वे हैं गाजर, ब्रोकोली, बीट्स और मिर्च।
ठंड के प्रकार और खपत के रूप
ठंड का प्रकार प्रत्येक सब्जी के लिए विशिष्ट होता है, क्योंकि कुछ को कच्चा करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को पकाने या पकाने की आवश्यकता होती है। इसी तरह, कुछ सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने के बाद केवल पके या सौतेले ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
इस प्रकार, नीचे दी गई तालिका इंगित करती है कि ठंड के लिए कुछ सब्जियों को कैसे तैयार किया जाए और डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनका उपयोग कैसे किया जा सकता है।
जमा हुआ भोजन | जमाने के लिए | पाक की तैयारी |
प्याज, अजमोद | धो लें और पिघला दें | सलाद या खाने की तैयारी |
तुलसी | तीखा | सलाद या सॉस |
गाजर, मिर्च, हरी बीन्स, ब्रोकोली, पालक | धोएं, काटें और ब्लांच करें | ब्रेज़्ड सलाद, सूप या मीट स्टॉज़ |
आलू, शकरकंद, कद्दू, मंडियोक्विथा | धोएं, काटें और ब्लांच करें | उबला हुआ, बेक्ड माल, सूप, प्यूरी या चिप्स |
टमाटर | धोना | मांस सॉस या स्ट्यू |
चुकंदर | धोएं और ब्लांच करें | आघात या सूप |
बैंगन | धो, कट और स्कैंडल | ब्रेज़्ड सलाद या सूप |
गोभी, तोरी, शलजम | धोएं, काटें और ब्लांच करें | ब्रेज़्ड सलाद, सूप, स्टॉज़ या मीट स्टॉज़ |
सेम | शोरबा के साथ पकाना और फ्रीज करें | उबलने तक सीज़न और गर्मी |
मकई, मटर | धोएं और ब्लांच करें | सईद सलाद, सॉस या मांस स्ट्यू |
ठंड के लिए सब्जियां कैसे तैयार करें
सब्जियों को फ्रीज करने के लिए:
- अच्छी गुणवत्ता, ताजी सब्जियां खरीदें;
- अखाद्य छिलके निकालें;
- सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को खत्म कर दें;
- सब्जियां काटें जिस तरह से आप उन्हें बाद में उपयोग करना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए क्यूब्स या स्लाइस में।
यदि सब्जी में क्षतिग्रस्त हिस्सा है, तो ठंड से पहले इसे निकालना महत्वपूर्ण है।
आप अपनी सब्जियों को लंबे समय तक जमे रहने के लिए क्या कर सकते हैं?
सब्जियां तैयार करने के बाद, इसे खुजाने और फिर एक थर्मल झटका देने के लिए आवश्यक है ताकि वे खराब न हों और ताकि ठंड के समय में रंग और पोषक तत्व बनाए रहें। इस प्रक्रिया को विरंजन भी कहा जाता है, और ऐसा करने के लिए, आपको यह करना होगा:
- उबलते पानी में सब्जियों को लगभग 30 सेकंड से 2 मिनट तक रखें;
- सब्जियों को पानी से निकालें और उन्हें पानी और बर्फ के साथ एक कटोरे में रखें;
- सब्जियों को साफ कपड़े पर सुखाएं।
अतिरिक्त पानी के साथ सब्जियों को फ्रीज करने के बाद उन्हें पिघलने के बाद नरम बनावट के साथ छोड़ दिया जाएगा।
कैसे स्टोर करें
सब्जियों को फ्रीजर बैग में या ढक्कन के साथ प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में पैक किया जा सकता है। इस स्तर पर, निम्नलिखित सावधानियां बरतनी चाहिए:
- केवल उस मात्रा को पैक करें जो बाद में उपयोग किया जाएगा, क्योंकि सब्जियां ठंड के दौरान एक साथ रहती हैं;
- ठंडी थैली से सभी हवा निकालें और कसकर बंद करें;
- यदि आप टंकियों में फ्रीज करते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से ढक दें ताकि सब्जियों की गंध फ्रीजर में अन्य खाद्य पदार्थों के पास न जाए।
जमे हुए सब्जियां पानी जमा करती हैं और अब ताजा होने पर कुरकुरे नहीं होती हैं, इसलिए आदर्श रूप से, उन्हें पकाया या भुना हुआ तैयारी में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
मसालों और जड़ी-बूटियों को कैसे फ्रीज करें
मसालों के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों को फ्रीज़ करने की प्रक्रिया, जैसे कि प्याज, लहसुन, तुलसी और मेंहदी में, थर्मल शॉक स्टेप की आवश्यकता के बिना, फ्रीज़ के लिए पैकिंग से पहले अच्छी तरह से धोना, टुकड़ा करना और सुखाना शामिल है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मसाला सुखाने की प्रक्रिया को बहुत अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, क्योंकि बर्फ़ीली जड़ी-बूटियां जो अभी भी नम हैं, उन्हें ठंड के बाद अच्छा नहीं लगेगा।
जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का एक और तरीका है कि उन्हें बर्फ के रूपों में डालें और पानी या तेल से भरें, उपयोग की आवश्यकता के अनुसार क्यूब्स को हटा दें। फ्रूट पल्प को फ्रीज करने का तरीका भी देखें।
भोजन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें
उपयोग करने से पहले सब्जियों को डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उपयोग करने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप तेजी से डिफ्रॉस्ट करना चाहते हैं, तो सब्जी बैग को ठंडे पानी में डालें।
पत्तियों के रूप में सीज़िंग, जैसे कि तुलसी और अजमोद को कुचल दिया जा सकता है जबकि जमे हुए, बैग को निचोड़ कर रखा जाता है जहां उन्हें रखा गया था। उन्हें सीधे पानी के साथ तैयारी में भी जोड़ा जा सकता है, जैसे कि सूप और बीन्स, लेकिन प्याज और लहसुन, उदाहरण के लिए, उपयोग से पहले डीफ़्रॉस्ट किए जाने की आवश्यकता होती है।
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